Ragoût de kimchi au doenjang

Sigeumchi Doenjang Guk : Soupe aux épinards et à la pâte de soja

Le sigeumchi doenjang guk est une soupe coréenne très appréciée qui illustre à la fois la simplicité et la richesse de la cuisine familiale coréenne. Ce nom signifie « soupe aux épinards et à la pâte de soja », mettant ainsi en avant ses ingrédients principaux : les épinards frais (sigeumchi) et la pâte de soja fermentée (doenjang).

La préparation consiste à réaliser un bouillon délicat, traditionnellement à base d’anchois et de varech ou de palourdes, qui est ensuite assaisonné d’une petite quantité de doenjang afin de ne pas masquer la douceur naturelle des épinards. On y ajoute d’autres ingrédients, comme de l’ail, des oignons verts et parfois des pousses de soja (kongnamul), afin de rehausser la saveur et la texture de la soupe.

Cette soupe est particulièrement appréciée au printemps, lorsque les épinards sont à leur apogée, mais on la déguste toute l’année pour son caractère léger et rafraîchissant. On le sert souvent accompagné de riz cuit à la vapeur et d’autres accompagnements (banchan), ce qui en fait un aliment de base dans les foyers coréens.