Ueong jorim

Ueong Jorim : racine de bardane braisée à la sauce de soja (coréenne)

L’ueong jorim est un banchan (accompagnement) coréen traditionnel préparé en faisant mijoter de la racine de bardane (ueong) dans un mélange savoureux de sauce soja, d’édulcorants et d’huiles aromatiques. Le résultat est un plat qui offre un équilibre harmonieux entre des saveurs salées, sucrées et de noisette, rehaussées par le goût naturellement terreux de la racine de bardane et sa texture moelleuse et consistante.

La racine de bardane est réputée pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour faciliter la digestion et apporter des antioxydants. Dans cette recette, la racine est généralement coupée en julienne et sautée dans de l’huile de sésame, puis mijotée avec de la sauce soja, du sirop de riz ou du sirop de maïs, ainsi qu’une pointe d’ail, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, ce qui rend la bardane tendre et savoureuse.

Ce plat est non seulement un incontournable des foyers coréens, mais aussi une garniture très appréciée pour les gimbap (rouleaux de riz coréens), auxquels il apporte à la fois de la texture et une saveur intense.