Soupe d’eomuk

Eomuk Tang : soupe coréenne aux beignets de poisson

L’Eomuk Tang, également connu sous le nom d’Odeng Tang, est une soupe traditionnelle coréenne qui met en valeur le délicieux mariage entre les beignets de poisson (eomuk) et un bouillon savoureux. Issu de la culture culinaire de rue coréenne, ce plat est devenu un incontournable tant dans les foyers que dans les restaurants.

La préparation commence par la confection d’un bouillon riche à base d’anchois séchés, de varech (dashima) et de radis coréen (mu), qui apporte une subtile touche sucrée. Le bouillon est assaisonné de sauce soja, d’ail et d’oignons verts afin d’en rehausser la saveur. On y ajoute ensuite des brochettes de beignets de poisson, que l’on laisse mijoter jusqu’à ce qu’elles s’imprègnent de l’essence savoureuse du bouillon.

Souvent dégusté comme en-cas ou en apéritif, l’Eomuk Tang est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, car il apporte chaleur et réconfort. Il est généralement accompagné d’une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et de flocons de piment, pour lui donner un peu de piquant.