Ragoût de fruits de mer au tofu

Haemul Sundubu Jjigae : ragoût de fruits de mer au tofu mou

Le Haemul Sundubu Jjigae est un ragoût coréen très apprécié qui allie la texture délicate du tofu soyeux (sundubu) aux saveurs iodées d’un assortiment de fruits de mer, le tout dans un bouillon épicé et riche en umami. Le terme « sundubu » désigne un tofu non pressé à forte teneur en eau, dont la consistance crémeuse contraste à merveille avec le croquant des fruits de mer.

La préparation commence par un bouillon savoureux à base d’anchois séchés et de varech, qui sert de base. On y ajoute ensuite des flocons de piment coréen (gochugaru), de l’ail et de la sauce soja, ce qui confère au plat une saveur intense et épicée. Un assortiment de fruits de mer, tels que des crevettes, des palourdes et des moules, est ensuite incorporé, imprégnant le ragoût d’une riche saveur marine. Le tofu soyeux est ajouté délicatement, ce qui lui permet d’absorber les saveurs sans se défaire. Souvent, un œuf cru est cassé dans le ragoût bouillonnant juste avant de servir, ajoutant une touche de richesse supplémentaire.

Ce ragoût est traditionnellement servi dans un plat en pierre chaude, ce qui permet de le garder au chaud tout au long du repas, et est accompagné de riz cuit à la vapeur et de divers accompagnements (banchan). Ses notes épicées et savoureuses en font un plat réconfortant idéal, surtout pendant les mois les plus froids.