Haemul Doenjang Jjigae

Haemul Doenjang Jjigae : ragoût de fruits de mer à la pâte de soja

Le Haemul Doenjang Jjigae est un ragoût coréen traditionnel qui met en valeur les saveurs intenses de la pâte de soja fermentée (doenjang), associées à la fraîcheur de divers fruits de mer. Le terme « jjigae » désigne un ragoût plus épais, ce qui le distingue des soupes plus légères (guk), et constitue un élément courant des repas coréens.

La préparation commence par la confection d’un bouillon savoureux à base d’anchois séchés et de varech, qui sert de base. On y ajoute ensuite du doenjang, qui apporte une saveur riche et intense. Un assortiment de fruits de mer, tels que des crevettes, des palourdes et des moules, est ensuite incorporé, conférant au ragoût toute sa saveur iodée. Des légumes comme des courgettes, des oignons et des champignons sont ajoutés pour apporter de la texture et des nutriments. Certaines variantes peuvent inclure du tofu et des piments pour un apport supplémentaire en protéines et un peu de piquant.

Ce ragoût est non seulement savoureux, mais aussi nutritif : il constitue une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Il est traditionnellement servi bien chaud, accompagné de riz cuit à la vapeur et de divers accompagnements (banchan), ce qui en fait un repas réconfortant et copieux.