Jjigae au thon et au kimchi

Chamchi Kimchi Jjigae : ragoût de thon au kimchi

Le chamchi kimchi jjigae est un ragoût coréen très apprécié qui allie les saveurs prononcées du kimchi fermenté à la saveur riche du thon. Le terme « jjigae » désigne un ragoût plus épais, ce qui le distingue des soupes plus légères (guk), et constitue un élément courant des repas coréens.

La préparation commence par faire revenir du kimchi vieilli afin d’en rehausser la saveur. On ajoute ensuite dans la casserole du thon en conserve, avec son huile, ce qui confère au ragoût une riche saveur salée. Le bouillon est assaisonné de flocons de piment coréen (gochugaru), d’ail et de sauce soja, créant ainsi un goût épicé et riche en umami. Du tofu moelleux et des oignons verts sont ajoutés en fin de cuisson, apportant une texture délicate et une touche de fraîcheur au plat.

Ce ragoût est traditionnellement servi bien chaud, accompagné de riz cuit à la vapeur et de divers accompagnements (banchan), ce qui en fait un repas réconfortant et copieux.